Ana SayfaISO 22000

ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000:2018 için kapsamlı şablonlarımız, HACCP planlarımız ve doküman setlerimizle etkin bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi uygulayın.

GGYS el kitabı

Profesyonel gıda güvenliği el kitabı şablonu

HACCP planı

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları

İzlenebilirlik Sistemi

İzlenebilirlik ve geri çağırma kaynakları

ISO 22000:2018 Maddeleri

ISO 22000:2018, Üst Düzey Yapıyı (HLS) izler ve kapsamlı gıda güvenliği yönetimi için HACCP ilkelerini ön gereksinim programlarıyla birleştirir.

Madde	Başlık	Açıklama
Madde 4	Kuruluşun bağlamı	Kuruluşunuzu, ilgili tarafları, kapsamı ve gıda güvenliği yönetim sistemini anlama
Madde 5	Liderlik	Gıda güvenliği politikası, kurumsal görevler, sorumluluklar ve yönetimin taahhüdü
Madde 6	Planlama	Risk ve fırsatları ele alma faaliyetleri, gıda güvenliği hedefleri ve değişikliklerin planlanması
Madde 7	Destek	Kaynaklar, yetkinlik, farkındalık, iletişim ve dokümante edilmiş bilgi
Madde 8	Operasyon	Ön gereksinim programları, tehlike analizi, HACCP planı, izleme ve ölçmenin kontrolü, doğrulama ve izlenebilirlik
Madde 9	Performans değerlendirme	İzleme, ölçme, analiz, iç denetim ve yönetimin gözden geçirmesi
Madde 10	İyileştirme	Uygunsuzluk, düzeltici faaliyet, sürekli iyileştirme ve GGYS'nin güncellenmesi

Gıda Güvenliğinde Neden ISO 22000 Belgelendirmesi?

ISO 22000:2018, HACCP ilkelerini ön gereksinim programları ve yönetim sistemi unsurlarıyla birleştiren uluslararası gıda güvenliği standardıdır. Birincil üretici ve imalatçıdan taşıma, depolama, perakende ve yiyecek hizmetlerine kadar tüm zincirde gıda güvenliğini destekler. Yüksek düzeyde bağlılık göstermek isteyen kuruluşlara, yalnızca HACCP uygulamasıyla elde edilemeyen, dünya çapında tanınan belgelendirme güvencesi sağlar.

Küresel Gıda Güvenliği Sorunları

Gıda tedarik zincirlerinin küreselleşmesi önemli gıda güvenliği sorunları doğurmuştur. Birden fazla ülkeden temin edilen bileşenler, karmaşık işleme faaliyetleri ve geniş dağıtım ağları bulaşma, tağşiş ve diğer tehlikelerin olasılığını artırır. Dünya Sağlık Örgütü, güvenli olmayan gıdaların yılda 600 milyon gıda kaynaklı hastalığa ve 420.000 ölüme yol açtığını tahmin ediyor. ISO 22000, coğrafi sınırlar gözetilmeksizin gıda zincirinin her aşamasında tehlikelerin belirlenmesi, önlenmesi ve kontrolü için sistematik yaklaşım uygulanmasını isteyerek bu sorunları ele alır.

HACCP Entegrasyonu ve Ön Gereksinim Programları

ISO 22000, HACCP ilkelerini daha geniş yönetim sistemi çerçevesine yerleştirir. HACCP tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına odaklanırken ISO 22000, gıda zincirinde hijyenik ortamı sürdürecek temel koşul ve faaliyetleri kapsayan ön gereksinim programlarını (ÖGP) da ister. Temizlik ve sanitasyon, zararlı kontrolü, kişisel hijyen, tesis bakımı, alerjen yönetimi ve sağlayıcı onayı bunlara örnektir. Operasyonel ön gereksinim programları (OÖGP), genel ÖGP'lerle analizde belirlenen kritik kontrol noktaları arasındaki boşluğu doldurarak önemli ancak KKN düzeyinde izleme gerektirmeyen tehlikeler için ek kontrol sağlar.

Tarladan Sofraya Kapsam

ISO 22000'in önemli gücü, tüm gıda zincirine uygulanabilmesidir. Gıda güvenliğinin tek kuruluşun bağımsız faaliyetiyle sağlanamayacağını kabul eder. Yem üreticisi ve çiftçiden işleyici, dağıtıcı, perakendeci ve gıda hizmetlerine kadar tüm aşamalarda karşılıklı iletişim ister. Çiftlikten sofraya yaklaşımı, tehlikenin en etkili kontrol noktasında ele alınmasını ve olası tehlike bilgisinin zincir ortakları arasında paylaşılmasını sağlar.

Müşteri ve Mevzuat Şartları

Büyük gıda perakendecileri, hizmet şirketleri ve marka sahipleri sağlayıcılardan tanınan gıda güvenliği belgelerini daha çok istiyor. ISO 22000, birçok pazarda müşteri ve mevzuat şartlarını karşılamak için güçlü temel sunar. Birçok ülkede mevzuat HACCP temelli sistemleri zorunlu kılar; ISO 22000 belgelendirmesi bu şartlara uygunluğu gösterirken asgari yasal düzeyin ötesine geçer.

İhracat Pazarlarına Erişim

Uluslararası pazarlara girmek isteyen gıda işletmeleri için ISO 22000 belgesi önemli rekabet avantajı sağlayabilir. Birçok ithalatçı ülke ve uluslararası müşteri, ticaret koşulu olarak belgeli gıda güvenliği sistemi kanıtı ister. ISO 22000 bunu dünya genelinde tanınan biçimde sunarak farklı ulusal standartlara göre tekrarlanan denetim ihtiyacını azaltır ve pazara girişi kolaylaştırır. Codex Alimentarius rehberleriyle uyumu uluslararası kabulü güçlendirir.